一、法國

在法國香檳產區出產的起泡酒叫做香檳（Champagne）。香檳只能在法國的香檳區進行生產，它的釀造葡萄在法律上是有特別規定的，用來釀酒的葡萄品種必須是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。不過，現在令很多法國人感到憤慨的是，美國出產的起泡酒根本不是在法國生產的，但是美國的酒商依然在自己的起泡酒上打著“香檳”的稱號。于是乎，美國的“香檳”稱號被要求以小寫的字母“c”開頭，而且要標注起泡酒的產區，同時釀造方法也要一一列出。

此外，在法國的其他一些產區也釀造起泡酒。在法國東部地區的阿爾薩斯（Alsace），當地生產商以黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）三種葡萄混合釀造出脆爽的起泡葡萄酒。

在法國的勃艮第也生產起泡酒（Bourgogne）。勃艮第的起泡酒是以霞多麗和黑皮諾為主的葡萄釀造而成，有時還會添加灰皮諾、佳美（Gemay）、阿里高特（Aligote）等品種。

　二、意大利

意大利同樣盛產起泡葡萄酒，其中最著名的是普羅塞克（Prosecco）。這種起泡酒產自意大利東北部的威尼托（Veneto）地區，是由普羅塞克葡萄釀制而成的。普羅塞克分為完全起泡（Spumante）和輕微起泡（Frizzante）兩種類型。這兩種類型的起泡酒口感都比較新鮮脆爽，且價格便宜。現在，這種酒已經受到越來越多的消費者歡迎。

此外，在意大利生產的另外一種起泡酒叫阿斯蒂（Asti）。阿斯蒂主要是由意大利皮埃蒙特產區出產，是由麝香（Muscat）葡萄釀制而成。

　三、西班牙

在西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）生產的起泡酒是卡瓦（Cava）。這個地區曾經一度被稱為西班牙的香檳產區，但是這個稱呼在法律上并沒有得到認可。卡瓦是由許多不同的葡萄品種釀造而成，包括傳統的霞多麗和黑皮諾。

　四、德國和奧地利
 

　　德國和奧地利生產的起泡酒是塞克特（Sekt）。在德國，塞克特是由雷司令、白皮諾和灰皮諾共同釀造的起泡酒；而在奧地利，塞克特是威爾士雷司令和綠維特利納共同釀造的起泡酒。