□周刊記者  左蕊

傳說最初的酒是果實落到地上發酵出來的。古代的酒都是用糧食釀造的，如今的啤酒大多是用小麥釀造的。你知道哪些糧食可以用來釀酒嗎？

我們相約本期的“品酒論道”欄目，一起來了解吧！

記者查閱資料了解到，白酒文化在古代就得到了發展，越來越多的谷物類糧食被用來釀酒，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯，都被作為釀酒的材料。

經過一段時間的實踐，人們發現這種“百谷齊釀”的方法并不合適。由于高粱的淀粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為中國白酒釀造的最佳原材料。

現代釀酒技術迅速發展，將高粱“一統天下”的局面打破，玉米、大米都成了釀造白酒的材料。

我們知道，富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出的酒口感會存在差別呢？糧食成分含量的不同是其中的一個因素，而另一種因素是糧食的內部結構不同。其中高粱中的淀粉含量高，易于發酵，所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，使微生物發酵順利，不會導致雜味物質的生成，是理想的釀酒材料，所釀的酒很好喝。