唐·培里儂（Dom Perignon）近日在倫敦發布了其2017年的首款年份香檳P2-2000——這是該年份香檳的“第二巔峰（Second Plenitude，因此命名為P2）”系列，采用千禧年第一次收成的葡萄釀造而成。

這款姍姍來遲的年份特釀由唐·培里儂的釀酒師文森特·沙普龍（Vincent Chaperon）推出。他還展示了唐·培里儂2000年份最初系列香檳，這個系列的香檳在2007年末進行吐泥（Disgorge），并于2008年發布。

比較同個年份的兩個系列香檳時，沙普龍形容P2香檳（多經歷了9年酒泥陳釀）是第一個系列的“放大版”。文森特說：“P2系列香檳自2001-2016年期間一直進行著酒泥陳釀，因此與酒泥親密接觸了共15年的時間。第二巔峰系列香檳展現了我們期望的結果，它更具力量感，不僅僅是香氣，香檳的一切都更加大氣。”隨后又解釋到：“你可以感受到口中的質地，奶油感更強烈。”

兩個系列的香檳有何差異？

“從我以下的品鑒筆記中可以看到，唐·培里儂2000年份香檳的第一個系列（吐泥后經過了9年以上的瓶中陳釀）展現出圓潤的口感，十分成熟；而第二巔峰的香檳更加年輕、新鮮，整體更加活潑，粉質感更多，口感也更干。這是因為這款酒已經多經過9年的酒泥陳釀時間，讓陳年步驟變慢；還因為補液（Dosage）量降低到4g/l，而第一個系列的補液量為7g/l。”

唐·培里儂P1-2000年份香檳（Dom Perignon P1-2000）

圖片來源：WordPress

吐泥時間：2007年末

補液量：7g/l

這是2000年份香檳發布的首個系列，于2008年4月上市，其吐泥時間提前了約4個月，補液量為7g/l。今天早晨（2017年4月6日）品鑒了這款香檳，它已經過將近7年的酒泥陳釀，在用皇冠蓋封瓶后，又進行超過9年的瓶中陳年。

香氣誘人，帶有烤奶油咖啡、蜂蜜、柑橘皮、煙熏和木炭的香氣——這款香檳似乎很成熟。盡管聞到了陳年香氣，但口感給人感覺更年輕，有新鮮的果味，如樹莓和淡淡的蜂蜜風味，風格圓潤，還有卡布奇諾的味道。余味仍舊活潑，帶有粉狀質感以及一點點的苦柑橘味。

　唐·培里儂P2-2000年份香檳（Dom Perignon P2-2000）

圖片來源：the drinks business

吐泥時間：2016年5月

補液：4g/l

香氣令人感到驚喜，有香草奶油、咖啡、吐司、塵土和烤堅果的氣息。口中充滿了奶油摩絲、酸橙、炊煙、淡淡的咸海草以及成熟的菠蘿風味，讓整個口感十分活潑、緊致且富有力量感。余味緊致、新鮮、持久，有著清新的粉狀質感和風味。

總的來說，唐·培里儂年份酒的第一巔峰系列是在經過至少8年窖藏后才上市，不過這往往取決于年份。而第二巔峰系列則是至少16年熟化后的結果。
 

　　約30年后，唐·培里儂還會發布“第三巔峰（Third Plenitude）”系列香檳，這時的香檳已經有不少于20年的酒泥陳釀時間。（編譯/Jasmine）