黑皮諾（Pinot Noir）號稱紅葡萄酒中的“皇后”，世界上最昂貴的葡萄酒之一——羅曼尼•康帝干紅葡萄酒（Romanee-Conti）就是用黑皮諾釀造出來的。它原產(chǎn)自法國勃艮第（Burdundy），是勃艮第的唯一法定紅葡萄品種，也是香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）的三大法定品種之一，還是阿爾薩斯（Alsace）唯一可以用于釀造優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的品種。

黑皮諾這個品種適合種植于氣候介于溫和-涼爽之間的地區(qū)，它的脾性很“嬌貴”，對氣候和土壤的要求比較高；而且果皮比較薄，容易感染霉菌。另外，它的基因非常容易產(chǎn)生變異，至今已經(jīng)出現(xiàn)了很多比較成功的變異品種，包括白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等。對果農(nóng)們來說，黑皮諾是一個需要付出大量心力來仔細呵護的嬌貴品種。

用黑皮諾釀造出來的葡萄酒比大多數(shù)紅葡萄酒的顏色都要淺，通常為淺-中等寶石紅色。酒中散發(fā)出迷人的紅色水果香氣，草莓、覆盆子和櫻桃是它的三大標準果香；另外，它也帶有多種其他香氣特征，包括皮革、野味、蘑菇、礦物質(zhì)、雪松和紫羅蘭等。黑皮諾葡萄酒的單寧也較其他紅葡萄酒的低，酸度中-高，酒體低-中。所有這些，造就了黑皮諾芬芳、雅致、細膩、柔順的口感特色。

黑皮諾是法國勃艮第產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典品種，在這兩個產(chǎn)區(qū)，它的表現(xiàn)最為出色，釀出了很多冠絕天下的頂級葡萄酒。也正是由于它在法國發(fā)展得如此興旺，目前它已經(jīng)吸引了新世界多個產(chǎn)酒國的注意力，在一些新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)找到新的發(fā)展機會。這些產(chǎn)區(qū)包括美國俄勒岡州的威拉梅特谷（Willamette）和加州的俄羅斯河谷（Russian River Valley）、卡尼羅斯（Carneros）等；也包括新西蘭的馬丁堡（Martinborough）、馬爾堡（Marlborough）、奧塔哥（Otago），澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania）等。

下面為您展示一張全面而系統(tǒng)的“名片”，上面介紹了黑皮諾葡萄酒的風格、香氣、風味以及主要產(chǎn)區(qū)，可以幫助您以最快的速度認識和記憶黑皮諾這位艷冠天下的“絕代皇后”。