19世紀以來，美國加利福尼亞州（California）便和起泡酒一詞深深地聯系在一起。當時的酒莊紛紛效仿法國香檳（Champagne）的釀造方法來釀制大量風味普通的起泡酒。眾所周知，香檳是一種特殊的起泡酒，只有在法國北部香檳產區，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據指定的生產工藝香檳法（Methode Champenoise）所釀造的酒才可標注為香檳。然而，由于1919年簽訂的《凡爾賽條約》（Treaty of Versailles）存在著漏洞，美國有一部分酒莊所生產的起泡酒可在酒標上標注“加利福尼亞香檳”。

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        今天，美國人每年平均消費1,900萬箱起泡酒，其中有將近1,000萬箱是由美國本土酒莊所產。如今，美國新一代的起泡酒生產商正嘗試使用不同于香檳的釀酒葡萄和釀酒工藝，來釀造一種獨立于香檳，屬于美國人自己的起泡酒。在品種方面，他們嘗試采用雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和梅洛（Merlot）等葡萄品種來進行釀酒。在釀酒工藝上，有一部分來自中央海岸（Central Coast）和圣塔麗塔山（Santa Rita Hills）產區的酒莊使用查馬法（Charmat Process）來釀造起泡酒，這種釀造方法來自意大利，第二次發酵不是在瓶中，而是在不銹鋼罐中進行。意大利流行的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒便是采用這種方法釀制。另一部分酒莊采用的是古傳釀酒法（Ancestral method）。和香檳的二次發酵不同，古傳釀酒法只需要進行一次發酵。也就是說，葡萄酒在完成一次發酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會產生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會生成氣泡。在這種方法下，生產的起泡酒大多都是微甜型的，具有酒體輕盈、氣泡較少和酒精度低的特點。（文/Violet）