一只小小的“黑公雞”（Gallo Nero/Black Rooster）撼動(dòng)了整個(gè)葡萄酒世界。“黑公雞”是經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志，是托斯卡納葡萄酒一張閃亮的名片，但并不是所有基安帝葡萄酒都可以使用“黑公雞”標(biāo)志，冠以經(jīng)典基安帝葡萄酒名號(hào)。

“黑公雞”的由來(lái)

“黑公雞”是整個(gè)基安帝地區(qū)的象征。真正的起源已經(jīng)不得而知，不過(guò)有這樣一個(gè)傳說(shuō)流傳甚廣。中世紀(jì)時(shí)期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）之間無(wú)明確邊界，為了擴(kuò)大疆土，時(shí)常發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，這令兩城的人們都受害頗深。為了阻止這場(chǎng)無(wú)止盡的爭(zhēng)斗，兩城的人們決定讓各自騎士來(lái)決定兩城的邊界，規(guī)則就是在公雞鳴叫時(shí)分，各自的騎士從各自城市出發(fā)，以兩隊(duì)人馬相遇的地方為基線來(lái)劃分邊界。于是，錫耶納人就養(yǎng)了一只白公雞，給它吃好的，養(yǎng)得肥肥的；而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，從不給它喂食。

決定命運(yùn)的那天到了，那只餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早起床出發(fā)了，在錫耶納城外僅12公里處就與晚出發(fā)的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界就這么劃定了，大部分的基安帝產(chǎn)區(qū)都屬于佛羅倫薩城，并延續(xù)至今。當(dāng)然，這僅僅是一個(gè)傳說(shuō)，可信度不高，但“黑公雞”的形象在當(dāng)?shù)厣钊肴诵模⑶页蔀榱斯呕驳圮妶F(tuán)（Chianti Military League）象征。在公元7世紀(jì)左右，著名畫家喬爾喬·瓦薩里（Giorgio Vasari）將“黑公雞”栩栩如生地呈現(xiàn)在佛羅倫薩薩維奇奧宮（Palazzo Vecchio）天花板上，后來(lái)經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）將其選做經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志。

經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)

經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)下轄9個(gè)子產(chǎn)區(qū)，其中4個(gè)完全屬于其管轄之內(nèi)，分別是卡斯特里納（Castellina in Chianti）、拉達(dá)（Radda in Chianti）、佳奧利（Gaiole in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti），其余5個(gè)部分屬于經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)，分別是Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi和Castelnuovo Berardenga等。

經(jīng)典基安帝葡萄園大都坐落在海拔250至500米以上，在如此高海拔，氣候濕潤(rùn)的地方，除了那些酷熱又干燥的年份之外，多數(shù)時(shí)候最大的挑戰(zhàn)還是來(lái)自如何讓相對(duì)晚熟，顏色較淺，又有高酸度的桑嬌維塞既擁有足夠的成熟糖分，又具備完全成熟的單寧。

經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)規(guī)定

1、經(jīng)典基安帝的原產(chǎn)地命名保護(hù)只針對(duì)產(chǎn)于該地區(qū)，滿足生產(chǎn)要求的紅葡萄酒；

2、經(jīng)典基安帝葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自該地區(qū)的葡萄園的桑嬌維塞（Sangiovese），且比例要達(dá)到80%-100%，其他紅葡萄品種不能超過(guò)20%；

3、從葡萄園的布局、葡萄的培育、修剪、采摘時(shí)間，到釀造、儲(chǔ)藏等過(guò)程，都必須依照傳統(tǒng)方法進(jìn)行，保證不得改變釀酒葡萄和經(jīng)典基安帝葡萄酒的特征；

4、經(jīng)典基安帝葡萄酒的特征：呈清澈透明、寶石紅；散發(fā)著紫羅蘭和鳶尾花香以及典型的紅色水果果香；酒體平衡，有層次，單寧隨著陳釀時(shí)間慢慢變得柔順可口；呈干型（殘余糖分低于4g/L）；最低酒精含量為12%（珍藏級(jí)為12.5%）；最小酸度為4.5g/L；

5、只有經(jīng)典基安帝葡萄酒才能使用“黑公雞”標(biāo)志，并使用波爾多型酒瓶裝瓶等。
 

　　事實(shí)上，對(duì)經(jīng)典基安帝葡萄酒的嚴(yán)格規(guī)定遠(yuǎn)不止這些，“黑公雞”葡萄酒聯(lián)盟的目的只有一個(gè)，那就是維護(hù)經(jīng)典基安帝葡萄酒在人們心中崇高的地位，讓這只“黑公雞”在全世界唱響高歌。