記者 溫培雅 文/圖

“京醋天一味”傳承人崔留平和技術人員正在察看古醋的發酵情況。

現代化的灌裝設備讓古法生產的陳醋煥發新姿。

       “八月取清，別甕貯之，盆合泥頭，得停數年。”這是《齊民要術》中總結的釀醋法。在泌陽縣下碑寺鄉和邵莊村就有這樣一家秉承古法釀制陳醋的廠。“我們通過蒸、酵、熏、淋、曬的方法釀醋，不使用任何化學催化劑，完全靠生物自然發酵。精良的制作工藝使得原料中的有益成分得以完好保存，再經過‘夏伏曬、冬撈冰、反復淋’的天然酵化，釀出綿、酸、香、甜、醇的獨特口味。”“京醋天一味”的傳承人、醋廠總經理崔留平站在一排排醋缸前自豪地說。

       “家有二兩醋，不用去藥鋪”。“京醋天一味”在制作過程中除產生出大量的醋酸外，還能生產出鈣、鐵、乳酸、煙酸等化合物，這些物質能夠有效促進人體新陳代謝，起到食療的作用。據崔留平介紹，中華傳統名醋“京醋天一味”為東漢名臣崔寔的族人所創，發源于1300多年前的唐初。風靡京城長安的崔氏醋通過絲綢之路名揚海外。崔氏在家鄉南陽郡（今駐馬店市泌陽縣境內）覓得一塊風水寶地，立祭祖碑一通，鐫刻崔氏先祖之功德于其上，并建寺廟一座。“京醋天一味”又在宋代名噪于東京汴梁。崔氏后人在泌陽崔氏郡望地又興建祭祖碑兩個、寺廟兩座，連同唐代崔氏興建的一座寺，民間俗稱“泌陽三寺”，即上碑寺、中碑寺和下碑寺。

    崔氏后裔崔留平秉承工匠精神，將家傳釀醋技藝發揚光大，讓“京醋天一味”再現人間。2014年，“京醋天一味”在北京正式注冊。新一代“京醋天一味”以谷物類農副產品為主料，采用固態發酵的方法進行發酵，保持了固有的風味。特別是特色產品7度醋，制造工藝復雜，以傳統的固態發酵工藝，精選大米、高粱、玉米、小麥、糯米、黃豆、豌豆，陳釀24個月以上制成，為天然的紅棕色，口感極好，在市場上熱銷，受到大眾的喜愛。