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葡萄酒澄清技術(shù)知多少？

2016-08-03 16:14　來源：紅酒世界網(wǎng) 責(zé)任編輯：fl

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摘要：澄清是不少葡萄酒釀造過程中不可缺少的步驟，而不同的澄清技術(shù)有著不同的特點。目前使用范圍最為廣泛的三種澄清技術(shù)分別為沉淀法、過濾法和下膠法，本文將為大家將這幾種澄

澄清是不少葡萄酒釀造過程中不可缺少的步驟，而不同的澄清技術(shù)有著不同的特點。目前使用范圍最為廣泛的三種澄清技術(shù)分別為沉淀法、過濾法和下膠法，本文將為大家將這幾種澄清技術(shù)的特點一一道來。

　1. 沉淀法

沉淀法多見于傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)中，其原理是讓葡萄酒中的懸浮顆粒在重力的作用下匯聚沉淀在酒槽底部。但由于懸浮顆粒受重力作用十分微弱，所以該方法所耗費的時間一般較長。

　　2. 過濾法

過濾法可細(xì)分為深度過濾（Depth Filtration）和表面過濾（Surface Filtration）兩種方式。深度過濾是通過一種透水材料來過濾掉葡萄酒中的固體顆粒，最常使用的材料是硅藻土，其表面是一層纖維。此方法適用于比較渾濁的葡萄酒，可去除較多的固體顆粒。表層過濾則是用很細(xì)的篩子對葡萄酒進行過濾，篩子的孔隙可以自行選擇，有些篩子的孔隙小到可以去除任何酵母和細(xì)菌。但過濾篩價格一般較昂貴，且易堵塞，因此此方法適合已經(jīng)過深度過濾的葡萄酒。

　　3. 下膠法

葡萄酒中的單寧和色素屬于不穩(wěn)定的膠體，在葡萄酒裝瓶后可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使酒液變得渾濁。這種情況可以用下膠法使之凝結(jié)為較大的顆粒然后去除。在舊世界國家中，蛋清是常見的下膠劑。另一種下膠劑明膠取自動物的骨骼，也是目前使用范圍最廣的一種下膠劑。而魚膠則是從魚鰾中提取出的膠原蛋白，被廣泛應(yīng)用于白葡萄酒的下膠中。（文/Bessy）

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