很多朋友都會(huì)遇到這種情況，剛買的酒打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)酒塞發(fā)霉，或者存放在家里的酒也會(huì)”長(zhǎng)毛“。其實(shí)發(fā)霉是我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)經(jīng)常碰到的事情。發(fā)霉長(zhǎng)毛怎么辦？雖然霉菌污染的食物會(huì)引起急性中毒，但可不要激動(dòng)，也不要急著扔掉。發(fā)霉的酒未必不能喝。

發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，如食物存放的時(shí)間久了就會(huì)發(fā)霉，潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會(huì)看到”長(zhǎng)毛“的現(xiàn)象。發(fā)霉實(shí)際上是一種叫做“霉菌”的微生物在生長(zhǎng)。霉菌和蟲(chóng)卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和適合的溫度。水份活度值低霉菌和蟲(chóng)卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲(chóng)卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。

酒塞為什么會(huì)發(fā)霉

一般情況下，酒商在裝瓶前會(huì)把酒塞進(jìn)行二氧化硫水溶液的消毒處理，經(jīng)過(guò)處理后的酒塞一般不容易滋生霉菌。而有些酒商如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)以上工藝處理，則在以后的儲(chǔ)存中容易出現(xiàn)霉菌感染。另外葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒帽，所以在酒莊發(fā)貨前的發(fā)霉幾率會(huì)比較小，當(dāng)然老酒就另當(dāng)別論了。

大家都知道葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程非常重要，保存葡萄酒的最佳環(huán)境要求是恒溫、恒濕、避光、避震、通風(fēng)、無(wú)異味。臥放保存在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒能充分接觸，以保持瓶塞的濕潤(rùn)和密封性。

濕度，是用來(lái)衡量酒窖環(huán)境的重要因素。理論上講酒窖的濕度不能低于50%，如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮甚至干裂，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，加速氧化，使葡萄酒變味。在酒窖中濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。但高濕度往往更容易導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉、脫落。

瓶塞發(fā)霉后到底能不能喝？

在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖被霉腐覆蓋是司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。很多國(guó)外釀酒廠廠主以酒窖中有發(fā)霉現(xiàn)象而驕傲，因?yàn)槊咕跍囟?5度、濕度75%的環(huán)境下才會(huì)產(chǎn)生，而這種環(huán)境恰恰滿足了葡萄酒的儲(chǔ)藏需要。葡萄牙軟木塞協(xié)會(huì)也曾表示：使用軟木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率。幾率非常的低。

如果酒塞的上部出現(xiàn)發(fā)霉，而與酒液接觸的下端沒(méi)有發(fā)霉的話，基本上可以判斷霉菌沒(méi)有污染到酒體。我們可以先用濕布把瓶口擦干凈，倒出醒酒后試飲，如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒(méi)有錯(cuò)過(guò)一瓶美酒。如果怪味還沒(méi)消失，那才有可能真是壞了。
 

　　但如果發(fā)現(xiàn)酒塞上部和下端都有發(fā)霉情況，酒塞與瓶壁之間切合度低，并能聞到像濕狗和濕紙板的霉味，說(shuō)明霉菌以感染到酒液，這酒還是不要喝了吧！