魏銀初

羊肚菌又稱羊肚菜，由于菇帽部分長得很像羊肚，所以老百姓形象地稱之為羊肚菌。羊肚菌是一種珍稀名貴的食用菌，主要以野生為主，但產量少、采摘困難。隨著野生羊肚菌資源的逐漸枯竭，羊肚菌市場缺口進一步擴大。通過科研人員努力探索，1980年，美國Don.Ower博士首次發現羊肚菌室內人工培育的技術秘密。人工栽培獲得突破，世界羊肚菌產量也有很大提高，我國人工栽培產量近三年也有明顯提高，但離商業化栽培仍任重道遠。

近兩年，全國羊肚菌生產如火如荼，南至福建、廣東，北至黑龍江、吉林，西到西藏、新疆都有羊肚菌種植成功的報道。2016年春，四川金堂、湖北松滋、河南盧氏分別召開了規模較大的觀摩會，商家宣傳的“種植簡單，每畝2萬元～8萬元純收益”的噱頭吸引著大眾眼球，風險也接踵而來。據筆者對目前羊肚菌生產調查得知，只有百分之十的種植戶盈利，大部分是虧損的。2015年，我市栽培羊肚菌虧損幾萬元至幾十萬元的不乏其例。因此，對羊肚菌的生產要有一個客觀正確的評價。

目前盡管已經攻克羊肚菌人工栽培難題，但實現產業化，栽培難度超過了科學家和種植者的想象。商業栽培還有很長的路要走。出菇不穩定、產量低和重現性差是每一個羊肚菌種植者最頭疼的問題。

1.菌種問題。羊肚菌是子囊菌，遺傳性不穩定，較易發生變異，如果多次擴大繁育的菌種不經嚴格的產菇測評，直接用于大量的生產，就有可能導致羊肚菌子實體生產率降低甚至絕收。

2.穩產是羊肚菌人工栽培最大的難題。羊肚菌生產重復性差，同樣的種子，不同地塊、不同年份產量相差甚遠，甚至有種植者說出“種羊肚菌全憑運氣”這樣無奈的話。雖然目前市面上賣的菌種價格很高，每畝3000元～5000元（含菌種和立袋），但沒有一個菌種銷售者能承諾最低產量為多少。

3.氣候問題。羊肚菌出菇期對環境溫度較敏感，尤其是怕高溫和過多雨水，春季氣候起伏不定的異常因素常導致減產甚至絕收。

4.技術問題。有人以為種植羊肚菌就像種平菇那樣容易，未認真學習就盲目生產，難免失敗。國家食用菌產業技術體系崗位科學家、云南省農業科學院研究員趙永昌提到：“掌控羊肚菌生長所需的溫度、濕度、光照、空氣、土質、酸堿度等環境因素是進行人工栽培需要攻克的難題。出菇期間土壤的高溫（20℃）和陽光直射是最致命的，高溫幼菇死亡和童菇頂灼傷畸形的現象時有發生。如果再加上病蟲害和自然災害的影響，人工栽培羊肚菌的困難可想而知。”

5.消費問題。羊肚菌的價格高于其他多數食用菌，目前市場收購價25元～40元/公斤，到消費者手中是40元～50元/公斤，這樣高的價格難以成為大眾消費品。據美國市場信息，其鮮羊肚菌市場價相當于人民幣25.25元～40元/公斤，但美國的人均收入是我國的7～8倍。我國的羊肚菌價格還有下降空間。金堂縣羊肚菌收購加工站的一位菇商說：“去年收購羊肚菌1公斤50多元，今年25元保不住。”羊肚菌研究任重而道遠，應理性看待。我國羊肚菌人工栽培才剛剛起步，投資有風險，不能盲目跟風，建議控制規模，掌握一些教訓和經驗后，再以技術為依托擴大生產。

（作者單位：國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站、駐馬店市農業科學院）