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葡萄酒的4個“宿敵”

2016-04-19 10:36　來源：紅酒世界網責任編輯：fl

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摘要：　最原始的葡萄酒窖其實是洞穴“Cave”，法語中代表酒窖的單詞“Cave”即源于此。洞穴里的環境一般是陰涼、昏暗、安靜和有點潮濕的，這樣的條件，最

　最原始的葡萄酒窖其實是洞穴“Cave”，法語中代表酒窖的單詞“Cave”即源于此。洞穴里的環境一般是陰涼、昏暗、安靜和有點潮濕的，這樣的條件，最適合用于保存葡萄酒。

　　在儲存葡萄酒時，有些因素會對葡萄酒的質量造成不良影響，這些因素即是葡萄酒最怕也最應該避免的“敵人”。

　　1. 溫度波動：對所有葡萄酒來說，最理想的儲存溫度是55華氏度（12.8攝氏度），53-57華氏度（11.7-13.9攝氏度）是可接受的范圍。這樣的溫度可以避免葡萄酒過熱或者過冷，預防葡萄酒提前氧化或進入“冬眠”狀態。溫度不僅要控制在一定的范圍，而且要保持穩定。如果溫度來回波動或者環境不斷變換，葡萄酒很容易變壞。在儲存葡萄酒時，溫度恒定是第一原則。

　　2. 光線：讓酒窖保持昏暗極為必要。紫外線可以穿透酒瓶的玻璃，輕易損壞一瓶酒。讓酒窖處于黑暗的環境中是長期藏酒的理想條件。

　　3. 濕度：軟木塞是決定濕度既不能過高，也不能過低的關鍵因素。濕度過高，軟木塞會發霉、損壞；濕度過低，軟木塞會變硬甚至破碎，讓更多的空氣進入酒瓶中，促使酒質過度氧化。

　　4. 震動：過度的震動會帶來不必要的熱量，致使軟木塞移位。因此，靜止和穩定也是保存葡萄酒的必要條件。（編譯/碧云天）

責任編輯：fl

(原標題：紅酒世界網)

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