加工肉被世衛組織列為最高風險致癌物

　　稱紅肉為次一級可能性較高致癌物

　　科技日報北京10月26日電 （記者常麗君）世界衛生組織下屬的國際癌癥研究所網站26日最新消息稱，該所當日中午在法國里昂發布了紅肉及加工肉制品消費的致癌性專項評估報告。報告稱，由于消費加工肉制品導致結直腸癌證據充分，該類肉制品列為致癌物；由于紅肉消費導致人類癌癥及強致癌機制支持證據有限，將紅肉列為次一級的可能性較高致癌物。

　　國際癌癥研究所（IARC）稱，他們召集了來自10個國家的22名專家，經過對科學文獻全面審閱，在多國不同飲食習慣的居民中調查了10多種癌癥與紅肉和加工肉類消費之間的相關性，對紅肉和加工肉類的致癌性做出評估分級。該機構將致癌物的風險分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。

　　紅肉指所有哺乳動物肌肉，如豬牛羊馬肉等。加工肉類指通過腌漬、發酵、煙熏及其他工藝增加風味或延長存儲的肉類，大部分加工肉類包含豬肉或牛肉，也包含其他紅肉、禽肉、雜碎、血等。加工肉類包括熱狗（熏腸）、火腿、香腸臘腸、鹽腌牛肉、干肉、牛肉干、罐裝肉、肉類配料和調味汁。

　　據專家推斷，每天吃50克加工肉類，會使患結直腸癌的風險提高18％。IARC專項計劃主管科特·斯特萊弗表示，鑒于消費加工肉類的人數眾多，這方面癌癥發生率的全球影響對公眾健康具有重要意義。

　　IARC所長克里斯托夫·威爾德說：“這些發現進一步支持了目前的公共健康建議，雖然紅肉有營養價值，但吃肉要節制。這些結果非常重要，讓政府和國際監管機構能指導風險評估，平衡食用紅肉及加工肉類的風險和利益，提供最佳飲食建議。”

　　將加工肉類與香煙、石棉等公認的致癌物歸為一類，是否意味著食用加工肉類的風險等同香煙和石棉？該網站解釋并非如此。作為致癌因素，加工肉類雖然被列為與香煙、石棉同類，但這并不意味著它們的危險是相同的。IARC分級描述的是某種制劑作為致癌因素的科學證據的強度，而不是評估其風險水平。

　　該評估可能有損部分肉制品在消費者心目中的形象，并對肉類生產加工等行業產生重大影響。據新華社報道，已有業內人士發聲為肉制品“辯護”。美國肉業協會主席巴里·卡彭特說，這一結果只考慮了理論上的危險。科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關重要。

　　國際癌癥研究所成立于1965年，主要進行有關癌癥病因的研究。 

常麗君