原標(biāo)題：第四批"河南老字號"開評 如何傳承保護(hù)成關(guān)注話題

【編者按】

    歷史風(fēng)云際會，個人命運(yùn)沉浮。

    歷史是道長河的話，國家的風(fēng)云際會就是長河中的波浪水花，太多的人和事都會經(jīng)受不起波浪敲打，但也有些東西會以標(biāo)簽式的形態(tài)存在，比如名字，比如物件。

    近日，省商務(wù)廳啟動第四批“河南老字號”申報工作，內(nèi)容可以是產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，不過條件之一是這些東西在1966年（含）前就存在。

    這項(xiàng)工作讓人想起了百年中國商業(yè)史。用今天的眼光看，入選老字號或者參評老字號的，都算是數(shù)百年中國商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，各自經(jīng)歷了時代考驗(yàn)而生命不息。

    如何更好地保護(hù)和傳承老字號，成為許多人關(guān)注的話題。

    人靠衣裝馬靠鞍，古老的東西要靠名號叫翻天。

    這不，自本月初省商務(wù)廳向全省企業(yè)發(fā)出申報“河南老字號”動員令后，關(guān)于老字號、關(guān)于企業(yè)傳承的話題，一下子成了河南眾多有點(diǎn)年頭企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)。

    老字號對于企業(yè)，是一個什么樣的概念？老字號之于河南，又意味著什么？且聽河南商報記者給你兜兜底。

    老字號

    一個地方的文化符號和標(biāo)志

    提起老字號，人們最先想到的是這個老字號在哪座城市，比如北京民謠唱的“頭戴‘馬聚源’，腳踩‘內(nèi)聯(lián)升’，身穿‘瑞蚨祥’，腰纏‘四大恒’”，這都是北京城的老字號，深深根植在老北京人的生活里。

    河南歷史悠久，也有一大批老字號存在于各個城市，比如開封“第一樓”、洛陽“真不同”、鄭州“合記”等。

    這里得先分清兩個概念：一個是“河南老字號”，一個是“中華老字號”，它們都是老字號。根據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)計，目前河南擁有的“中華老字號”有22家，“河南老字號”有86家。

    此次省商務(wù)廳開評第四批“河南老字號”，面向的是河南那些能夠傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，且它們在1966年（含）以前就存在于社會經(jīng)濟(jì)生活。進(jìn)入“河南老字號”梯隊(duì)，下一步才可能進(jìn)入國家的“中華老字號”梯隊(duì)，國家層面的老字號要求“品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前”。

    河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長宋向清說，老字號是我國商業(yè)及手工業(yè)在數(shù)百年競爭中留下的極品，而“中華老字號”是中華民族商業(yè)之魂，每一個老字號都經(jīng)歷了極其艱苦的傳承才最終在地方或在全國統(tǒng)領(lǐng)一行，它們可謂國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“活化石”。

    換句話說，老字號發(fā)展到今天，其意義已經(jīng)超出經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，成了一個地方的文化符號和標(biāo)志，是當(dāng)?shù)孛癖姷囊环N生活方式和精神寄托。

    數(shù)量

    老字號中飲食占了一半以上

    河南是華夏文化發(fā)源地之一，有開封、洛陽、鄭州、安陽等古都，這里孕育了一大批至今流傳的老字號。

    大象出版社出版的《河南老字號》中，共收錄116家“河南老字號”，食品餐飲有62家，占半壁江山，如合記燴面、洛陽“真不同”。按地域分，洛陽和開封轄地?fù)碛欣献痔枖?shù)量最多，這也與這兩個城市的歷史地位相符。

    開封作為宋都，富麗甲天下，至民國時期，開封長期為河南首府或省會，名流商賈云集，涌現(xiàn)很多大商家。

    據(jù)“老開封”孫潤田先生整理，開封共有老字號300多家，但生存下來的只有30余家。至今經(jīng)營良好的像第一樓包子、又一新飯莊等，歷經(jīng)公私合營、股份制改造，隨著鄭汴一體化和開封旅游業(yè)的發(fā)展，又迎來新機(jī)遇。

    洛陽歷史同樣“根深葉茂”。而鄭州作為河南新的省會城市，孕育了新的商業(yè)繁榮。

    像老北京一樣，這些老字號也給河南人生活刻下了深深的印痕。“第一樓的包子、王大昌的茶，包耀記的糕點(diǎn)、張麻子的刀剪”，這些順口溜是老字號影響開封人生活的最佳明證；“照相到艷芳，做衣到大昌”，是老鄭州人關(guān)于老字號的記憶。

    入圍

    河南“中華老字號”多與飲食有關(guān)

    如果從歷史深處把那些在中原大地上曾熠熠生輝的老字號全部打撈上來，恐怕難以計數(shù)，僅開封一地，能叫上名字的老字號就有數(shù)百個。

    由于過去幾十年中全國各地對老字號的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)不一，2006年商務(wù)部發(fā)文重新認(rèn)定“中華老字號”，包括河南在內(nèi)的各地依據(jù)商務(wù)部認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，啟動地方老字號認(rèn)定工作。

    自此，商務(wù)系統(tǒng)推出的老字號名單成為“中華老字號”和各地老字號的權(quán)威名單。到目前為止，商務(wù)部已經(jīng)認(rèn)定了兩批“中華老字號”，河南認(rèn)定了三批“河南老字號”。也許“吃穿住行”中吃在首位，與人的關(guān)系最密切。根據(jù)這些名單，入圍“中華老字號”的“河南老字號”共22家，其中有17家與飲食有關(guān)。

    “鄭州的‘中華老字號’有三家，合記燴面、精華眼鏡和馬豫興童子雞；鄭州的‘河南老字號’有八家，如葛記燜餅、老蔡記等。”鄭州市商務(wù)局商貿(mào)處李士民說。

    洛陽入此名單的企業(yè)最多，開封入圍企業(yè)也是三家。

    感受

    每一個老字號都有一段曲折往事

    有了老字號和民眾生活、城市文化割舍不斷的聯(lián)系，社會各界對它們的關(guān)注日益加深。

    省商務(wù)廳商務(wù)處一負(fù)責(zé)人說，希望企業(yè)踴躍申報，為將來有一天申報“中華老字號”做好準(zhǔn)備，也為企業(yè)品牌延續(xù)打好基礎(chǔ)。“傳承到今天的老字號都是值得珍惜的，我們要加大對它們的保護(hù)。”

    這番話背后，是訴說不盡的老字號命運(yùn)沉浮故事。每一個老字號都有一段曲折往事，感受著社會變遷的溫度。

    宋向清的研究表明，辛亥革命后，民營企業(yè)在晚清初步發(fā)展基礎(chǔ)上得以延續(xù)，老字號大量出現(xiàn)，新中國成立前大概有16000家，新中國成立后至改革開放之前保留下來的有1萬余家，目前僅有2000余家，這里面已經(jīng)得到商務(wù)部認(rèn)定的有1000余家。

    2007年商務(wù)部編纂的《中國品牌發(fā)展報告》顯示，新中國成立初期，我國擁有“中華老字號”1萬多家；到1990年原國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定“中華老字號”時，數(shù)量已減少到1600多家；而到2006年商務(wù)部重新認(rèn)定時，第一批“中華老字號”的數(shù)量僅剩下434家。

    目前對河南各地而言，更多老字號進(jìn)入了“河南老字號”名單，或者處于正在被“打撈”的路上。（記者 王向前 實(shí)習(xí)生 劉晨陽）