-中國疾病預防控制中心營養與安全所副所長、研究員 馬冠生

　　1月6日，農業部組織召開了“馬鈴薯主糧化發展戰略研討會”，會議倡導馬鈴薯主糧化，改善膳食結構。這標志著我國今后要讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

　　土豆粉貯藏時間長又稱戰備糧，土豆可預防糖尿病等慢病

　　馬鈴薯主糧化戰略就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。因為土豆有著自己的獨特性，一是與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰略儲備糧；二是馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預防糖尿病等慢性疾病。

　　馬鈴薯，又名土豆，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，原產于南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶。16世紀中期，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，從此馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀時，馬鈴薯傳到我國。現今馬鈴薯在我國的主產區是西南、西北、內蒙古和東北地區。截至2012年，中國馬鈴薯種植面積7815萬畝，總產量8154萬噸，位居世界首位。

　　土豆營養豐富，但蛋白質含量偏低，不建議兒童長期多食

　　馬鈴薯的營養成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物， 1.5%～2.3%的蛋白質，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。

　　土豆的做法也很多，五花八門，炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯條、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來做包子餡的。土豆食用時要注意：吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失；不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

　　除了馬鈴薯外，薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入，每周5次左右，每次攝入50g~100g。

　　在烹調方式方面，建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時指出，由于薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發育不利。