混合羊肉=鴨肉+羊尾油+復(fù)合磷酸鹽+……   對人體危害大

摻假羊肉流入上海知名火鍋店

公安部日前公布一起破獲的食品安全犯罪案件，不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的狐貍、水貂、老鼠等動(dòng)物的肉摻雜到羊肉中，銷往上海等多地的農(nóng)貿(mào)市場。

上海市食品安全委員會(huì)辦公室5日透露，相關(guān)部門在部分市場查獲未標(biāo)有生產(chǎn)日期和配料表的“羊肉卷”，部分可疑產(chǎn)品已送檢。上海食安辦將聯(lián)合公安、質(zhì)監(jiān)等多個(gè)監(jiān)管部門，進(jìn)一步調(diào)查“假羊肉”銷往上海市的哪些市場及銷售數(shù)量。

【記者調(diào)查】

摻假羊肉流入上海知名火鍋店

記者在上海市周浦萬達(dá)廣場的某豆撈火鍋店，點(diǎn)了一盤38元的精選羊肉組合。記者發(fā)現(xiàn)，這盤羊肉紅肉和白肉的間隔異常明顯，用筷子夾起一片輕輕一拉，兩部分就分離了，羊肉片放到鍋里一煮，就散開了。對此，火鍋店的店員說，速凍羊肉都是這樣的。為了證明清白，店員從廚房里拿出了還未拆封切片的產(chǎn)品。但記者看到，“羊肉卷”的外包裝上除了標(biāo)有新西蘭羔羊肉卷的字樣外，找不到生產(chǎn)廠家名稱、生產(chǎn)日期和配料表。該店店長承認(rèn)，他們賣的不是純羊肉，并說這種羊肉是從漕寶路的鑫品批發(fā)市場進(jìn)的。

混合肉卷批發(fā)市場暢銷

記者來到鑫品批發(fā)市場，一批發(fā)商說，他們賣的每斤20元以下的羊肉基本都不是純羊肉，是混合肉卷。一個(gè)攤主告訴記者，混合的是鴨肉等其他肉品。他說：“這還是中上等的，還有更差的。這個(gè)白的是羊油，羊油膻味大，把味道滲入鴨肉，消費(fèi)者根本就吃不出來。”

一商戶透露，最近風(fēng)聲緊，很多批發(fā)商都不敢賣混合肉卷了，這種混合肉卷成本價(jià)是純羊肉卷售價(jià)的一半。

5月3日下午，上海市工商局閔行分局聯(lián)合食安辦、公安等部門，對漕寶路鑫品批發(fā)市場進(jìn)行了突擊檢查，在一家名為牧聯(lián)國際凍品的商戶倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量標(biāo)稱為“雨軒齋”的新西蘭羔羊肉卷。一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。

加工時(shí)加入水和添加劑

牧聯(lián)國際凍品的進(jìn)貨票據(jù)顯示，今年3月該店從山東進(jìn)了11噸可疑羊肉卷。記者來到山東，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的各類肉制品價(jià)格最低的是一種用鴨胸脯肉加上羊尾油制成的混合肉卷。一肉制品加工廠的工作人員說：“最便宜的現(xiàn)在13元一公斤。”記者走訪了20多家肉類加工廠發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，加工包裝之后，混合肉卷的出廠價(jià)幾乎與原料鴨胸脯肉的進(jìn)價(jià)持平，甚至更低，難道廠家會(huì)做虧本買賣？記者發(fā)現(xiàn)，一些廠家在加工肉卷時(shí)還會(huì)往里注水。記者摸到一塊肉感覺，其中水分的含量很足，工作人員說：“水分最少有十五個(gè)百分點(diǎn)。”

企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們會(huì)在水中加入一種叫保水劑的復(fù)合磷酸鹽。對于這種東西，上海市儀器研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英說：“會(huì)造成人體鈣的流失，對于老年人、青少年和孕婦的潛在危害是很大的。”

【分析】

混合肉卷涉嫌商業(yè)欺詐

混合肉卷到底能不能賣？記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，目前我國并沒有明令禁止產(chǎn)銷混合肉，只要原料和成品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并在標(biāo)簽中明確告知消費(fèi)者原料和配料，這種產(chǎn)品就不被禁止。

“盡管可以產(chǎn)銷，但混合肉卷如隱瞞原料、配料，借其他身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費(fèi)者。原料未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，或產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中違法添加物質(zhì)，就是涉及食品安全的大事。”上海市食安辦副主任顧振華表示，檢查人員已對可疑羊肉卷進(jìn)行取樣，由食安辦牽頭組織權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

記者5日了解到，上海一些品尚、傣妹火鍋的門店已經(jīng)暫停銷售新西蘭羊肉片等部分羊肉制品。

【檢測】

將用DNA鑒定技術(shù)檢測肉類成分

據(jù)悉，檢驗(yàn)將分兩部分同時(shí)進(jìn)行，一部分是通過DNA檢測技術(shù)，查明羊肉中有無其他動(dòng)物肉類成分，確定是否摻假；另一部分是按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對羊肉進(jìn)行部分理化指標(biāo)及添加劑成分的檢測，從而確定這批肉制品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)計(jì)一周出檢測結(jié)果。

記者了解到，DNA鑒定技術(shù)也難弄清摻假羊肉里的非羊肉成分所占比例。

上海市質(zhì)檢院的專家告訴記者，目前該市質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)部門下屬的實(shí)驗(yàn)室都具備一定的肉類DNA鑒定技術(shù)，可鑒定的肉類包括牛、豬、羊、雞、鴨等常見肉類，但僅能定性，不能定量，即只能鑒定摻假羊肉里摻了哪些肉類，不能分析出哪種肉占了多少比例，這將對后期監(jiān)管部門判定違法廠商的責(zé)任造成影響。               （綜合新華社、央視消息）