張裕獲得的1915年舊金山巴拿馬世博會金獎獎牌 （圖片由張裕提供）

 

 

 

張裕葡萄種植專家對合作社技術人員、種植戶做現場培訓 （圖片由張裕提供）

　　產業優勢：敢與世界一流洋酒比肩

　　縱觀世界一流葡萄酒，其優秀品質都離不開四個要素的支撐，那就是“好的原料，優良工藝，文化內涵，持續創新”。張裕正是憑借這四個要素，作為中國唯一葡萄酒品牌躋身世界葡萄酒第一梯隊，示范、帶動了一大批中國葡萄酒企業追求高品質。

　　作為行業的領軍者，早在2006年，張裕在業內率先提出與國際接軌的葡萄酒綜合分級標準，通過對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調配和瓶貯六個環節為一瓶好酒的誕生設下六道關卡。俗話說，“七分原料，三分工藝”，為了擁有一流的葡萄生產基地，奠定核心競爭力，張裕近年在山東、新疆、寧夏等六大優質釀酒葡萄產區布局，建立了25萬畝葡萄原料基地，獨占我國釀酒葡萄種植總面積的1/4，成為國內葡萄基地數量最多、分布最廣的企業。

　　為了獲得最佳質量的葡萄原料，張裕對葡萄種植嚴格限產，每株葡萄枝僅保留10-15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養。而在北京張裕愛斐堡國際酒莊，葡萄園每畝僅種266株葡萄樹，每株樹只能產一瓶葡萄酒，這個標準甚至優于法國AOC法定產區。葡萄進入張裕原酒發酵中心或酒莊后，采用人工分選、自動驗糖、自動稱重，對葡萄進行綜合分級，對所有葡萄都進行整車在線測糖，葡萄破碎與測糖同步進行，低于標準的葡萄將被拒之門外。同時還要進行嚴格的農藥殘留檢測，達到要求的葡萄才能經過壓榨進入發酵環節。

　　張裕擁有全球最先進的釀造設備和工藝，在釀造工藝上，張裕實施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動控溫系統使發酵溫度能控制在最佳發酵溫區內，使葡萄酒獲得良好的果香和酒香。其中，中高檔葡萄酒陳釀均采用法國中部產區的細紋理橡木制作的橡木桶，并嚴格保證酒窖恒定的溫度和濕度，最后，張裕釀酒師依據多年的釀造經驗及先進的檢測儀器，調配出獨具特色的張裕葡萄酒，同時根據該葡萄酒的質量等級，來決定其是否需要瓶貯和具體瓶貯時間。

　　葡萄酒是一門藝術，再先進的儀器設備都代替不了釀酒師的作用，張裕擁有世界一流的中外釀酒師團隊，細心呵護每一罐、每一桶酒的生長發育，賦予其獨特的個性和靈魂。為了解每一種酒的微妙變化，張裕釀酒師對每一種酒每周都要至少品嘗1次，比如在葡萄酒的桶貯階段，定期品嘗來確定其準確的換桶及出桶時間。在張裕，每個釀酒師一年平均品嘗次數高達3000次，正是這樣精細的管理，才保證每罐酒、每批酒都能獲得最佳的質量。

　　同時，張裕還建立了完善的產品質量安全控制體系。近三年來，張裕先后投資3000多萬元，購置原子吸收、氣相色譜—質譜聯用儀、液相色譜、葡萄酒自動分析儀等先進的儀器設備，用于葡萄原料與葡萄酒質量安全性指標的檢測。作為國家發改委、山東省經信委的葡萄與葡萄酒安全平臺建設項目，張裕在行業內首次制訂與國際接軌的葡萄與葡萄酒質量安全內控標準，實現從原料到產品全過程質量控制，確保消費者手中每一瓶打開的葡萄酒，都是安全健康的。

　　為了實時監控葡萄酒從原料開始的整個生產過程，張裕在2009年開始實施了國內唯一的葡萄基地管理信息系統與原酒管理信息系統，為每個種植戶、每塊葡萄園、每個發酵罐到每瓶葡萄酒建立信息檔案，實現實時、高效的全程質量管理。

　　為了讓消費者喝得放心，張裕給高端葡萄酒貼上了電子標簽，通過這種全球唯一號碼的“身份證”，消費者可查詢到一瓶酒從葡萄園到生產、倉儲、物流、銷售各環節的信息，確保產品的全程回溯和問題產品的快速召回。

　　高端酒市場一直是中外葡萄酒爭奪的主戰場，其中酒莊酒已成為高端葡萄酒市場消費的主流。2002年，張裕建成中國第一座專業化酒莊——煙臺張裕卡斯特酒莊，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。此后，張裕酒莊酒建設的步伐加快，逐漸形成了涵蓋國內6大酒莊(在建3個酒莊)、國際4大酒莊的國際酒莊聯盟，全面覆蓋高端市場。北京張裕愛斐堡國際酒莊還在國內首次推出私人酒窖服務，率先將期酒這一國際通行的高端葡萄酒營銷方式引入中國。

　　針對國內一些人認為“高端葡萄酒都是進口的，中國的葡萄原料是否能做出世界頂級葡萄酒”的懷疑，張裕公司總工程師李記明博士表示，“中國已經形成了十大葡萄產區，張裕完全有能力在布局的六大優質產區生產出與國際著名產區相媲美的葡萄酒。”

　　中國元素：讓葡萄酒文化更具魅力

　　中國是世界葡萄與葡萄酒的起源中心之一，葡萄酒“古而有之”。漢武帝時期，我國葡萄酒業開始。東漢末年，孟佗拿一斛葡萄酒(現在的20升)換得涼州刺史之職，足見當時葡萄酒的珍貴。

　　中國葡萄酒工業化生產，要回溯到1892年。當年，愛國華僑張弼士投資300萬兩白銀，在煙臺建立我國最早采用現代科學技術釀造葡萄酒的大企業——張裕葡萄釀酒公司。1915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上，張裕送展的“可雅白蘭地”、“紅萄萄”、“雷司令”、“瓊瑤漿”(味美思)一舉榮獲最優等獎和4枚金質獎章，這是中國商品首次在國際上獲此殊榮，“可雅白蘭地”也因此而命名為“金獎白蘭地”，成為馳名世界的名牌。從此，葡萄酒這種極品酒只屬于西洋的歷史被永遠改寫。

　　傳奇的歷史，使以張裕為代表的中國葡萄酒充滿了更多的文化魅力。在百年成長以及與世界頂級葡萄酒生產商的交流、磨合中，張裕既潛心學習西方釀酒的先進技術，又不盲目跟風洋酒，研發生產出獨具特色、更適合國人口味的一流葡萄酒。總經理周洪江自豪地說：“我們每年都去歐美考察，一開始能夠從他們那里學到很多。近幾年，我們發現，中國葡萄酒公司已經在許多方面超越了對手。來我們企業參觀的國外同行時常為中國釀造工藝和設備而眼前一亮”。

　　在1987年國際葡萄酒和白蘭地感官品評討論會上，當張裕10余種名優酒在接受世界級品評檢驗時，一位國際高級品酒大師在評酒會剛開始就悄然離去。因為張裕白蘭地的美味讓他產生了錯覺，他要取一瓶同樣高品質的法國白蘭地作“對比酒”。結果讓他大為吃驚：法國酒與張裕酒竟然難分高下。一位評酒專家評價張裕具有世界一流葡萄酒的味道時說：“簡直難以置信”。2007年，英國皇家品酒師喬納森?雷在品評張裕酒時用了“令人擊掌叫絕”的字眼。2009年，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)主席伊夫?貝納德在品味了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅后感嘆：“有媲美世界一流酒莊的品質。如同法國的波爾多一樣，張裕愛斐堡樹立了國際酒莊的標桿”。

　　如今，張裕作為國宴用酒走進了釣魚臺，成為國家形象的一張“名片”，頻繁出現于外交場合與國際舞臺。2009年，美國總統奧巴馬、法國總理菲永先后訪華，國宴用酒均為張裕百年酒窖干紅、張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅和霞多麗干白、張裕黃金冰谷冰酒。在2010年4月的上海世博會開幕式國宴上，用于款待參加開幕式的外國元首、政府首腦及貴賓的國宴用酒均為張裕愛斐堡酒莊酒。今年4月14日，第三次金磚國家領導人峰會在海南三亞召開，歡迎午宴配餐用酒也為張裕愛斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在今年南京舉行的“國際貨幣體系高級別研討會”上，張裕愛斐堡酒莊酒同樣擺上了20國財長的午宴。

　　因為有了張裕，1987年，煙臺市被國際葡萄?葡萄酒組織(OIV)命名為亞洲唯一的“國際葡萄?葡萄酒城”。119年間，張裕扮演著葡萄酒文化布道者的角色，領軍中國葡萄酒產業高速發展，并將品牌建設拓展到國外，成為首個能夠打入歐洲成熟主流市場的中國葡萄酒品牌。(汪東霖)