一、低溫貯藏保鮮。雙孢菇采后經(jīng)挑選分級(jí)，用清水沖洗干凈，為防止菇色發(fā)黃或變褐，可放入０．０１％焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗３分鐘～５分鐘。迅速用冷水對(duì)菇體進(jìn)行預(yù)冷處理，盡快降至０℃～３℃。瀝干水分，裝于通氣的塑料筐中，放入溫度０℃～３℃、相對(duì)濕度９０％～９５％的冷庫(kù)中貯藏，注意通風(fēng)換氣。貯藏期間，要求溫、濕度相對(duì)穩(wěn)定，不宜多變或驟變，此法可保鮮８～１０天。或采后去除雜質(zhì)，放在０．０３毫米～０．０４毫米厚聚乙烯塑料袋中（最好打幾個(gè)孔）并扎口，或置于塑料筐內(nèi)并蓋一層濕布，放于３℃～４℃冷庫(kù)中貯藏，可保鮮７～１０天。

二、薄膜袋氣調(diào)貯藏保鮮。雙孢菇經(jīng)漂洗分級(jí)后，瀝干水分、冷卻后每１千克裝于１個(gè)０．０２５毫米的塑料袋內(nèi)，可自動(dòng)調(diào)整袋內(nèi)氣體含量，使氧氣含量為１％左右，二氧化碳含量為２％～５％。此時(shí)，菇體生長(zhǎng)受到抑制，開(kāi)傘少，菇色潔白。袋內(nèi)最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室溫下可保鮮７天。如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，袋內(nèi)二氧化碳含量過(guò)高，會(huì)影響菇的風(fēng)味，可在塑料袋上扎６～８?jìng)€(gè)針眼大的孔，以促進(jìn)氣體交換。

三、固體保鮮劑貯藏。將鮮菇放在涂膜劑（如甘油或明膠）中浸３分鐘～５分鐘，撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝菇０．５千克；用１克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置于１６℃～１８℃條件下可貯藏６～７天。

四、速凍保鮮法。在沸水中添加檸檬酸，之后投入沸水重量１５％的鮮菇，燙煮９０秒～１５０秒，并隨時(shí)攪動(dòng)使菇體受熱均勻，使體表呈淡黃色，具有彈性和光澤，熟而不爛。燙煮后的菇體及時(shí)用１０℃～２０℃冷水沖淋，再移入３℃～５℃流動(dòng)冷水池中繼續(xù)降溫，然后送至冷庫(kù)，使菇堆的中心溫度保持在－１８℃以下，可長(zhǎng)時(shí)間保持雙孢菇原有的品質(zhì)與風(fēng)味。

五、鹽水保鮮法。殺青燙煮后的雙孢菇立即置于波美度１８的食鹽溶液中浸泡。具體操作是：在２５０公斤２０％濃度的食鹽溶液中倒入２５公斤燙煮后的雙孢菇，然后繼續(xù)添加精鹽進(jìn)行封面，數(shù)天后再添加適量精鹽，拌勻并使波美度達(dá)１８，經(jīng)４～６天，鹽分、酸堿度穩(wěn)定后即可上蓋封存保鮮。

六、比久（Ｂ９）保鮮。用０．１％的比久水溶液浸泡１０分鐘，瀝干密封，置于５℃～２５℃條件下可保鮮１５天以上。

七、麥飯石保鮮。將菇體放入麥飯石水中，置于０℃低溫保鮮，保鮮期可達(dá)７０天。

（吳全力）